Cavin srl
Una varietà di mosti di alta qualità
Prodotto liquido ottenuto naturalmente o con prodotti fisici da uve fresche. Il mosto può essere sottoposto a diversi trattamenti che danno luogo a vari prodotti, a seconda della fermentazione: Mosti Muti, Mosti Parzialmente Fermentati, Mosti Concentrati, Mosti idonei ad Aceto Balsamico di Modena, Mosti Biologici.
MOSTO DI UVE:
è il prodotto liquido che si ricava dall’uva fresca e ammostata (uva fresca pigiata con o senza raspi) mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una gradazione complessiva naturale (gradazione alcolica che il prodotto presenta prima di subire qualsiasi correzione o mescolanza) non inferiore a 8% vol per la trasformazione in vino a mezzo della fermentazione. Le uve, i mosti ed i vini sono acquistati da fornitori qualificati che assicurano il rispetto della normativa vigente rilasciando apposite autocertificazioni.
Per garantire la qualità delle materie prime e di conseguenza del prodotto destinato alla vendita, gli acquisti avvengono solo da fornitori con cui da tempo è instaurata una collaborazione di fiducia.
RICEZIONE UVE:
La prima fase è costituita dalle operazioni di accettazione, verifica provenienza da fornitore qualificato, presenza di documentazione di accompagnamento, raccolta delle informazioni controllo visivo della partita di uva e controllo documentale del documento di trasporto che scorta la merce; in questa fase viene indicato all’autista verso quale vasca di scarico deve indirizzarsi, tanto per gestire separatamente le lavorazioni delle diverse varietà di uve. Nessun prodotto viene avviato alle successive fasi di lavorazione prima di aver portato a termine la fase di accettazione. Se il prodotto in arrivo risulta non essere rispondente alle informazioni riportate nel documento di accompagnamento o non conforme ai requisiti per l’inserimento nella filiera biologica, viene identificato e lavorato in area diversa.
PIGIATURA/DIRASPATURA:
Il prodotto, superata la fase di accettazione, viene indirizzato verso le vasche di scarico. Successivamente allo scarico delle uve nelle vasche, l’uva viene convogliata, per mezzo di coclee meccaniche, nelle pigiadiraspatrici verticali centrifughe, che separano la parte solida (raspi), inviati tramite nastri trasportatori nella fossa di raccolta vinacce, dalla parte liquida (mosto). Avvenuta la separazione, alla parte liquida viene aggiunta la relativa quantità di diossido di zolfo (anidride solforosa) oppure il metabisolfito di potassio. In questa fase viene decisa la destinazione finale del prodotto pertanto si procede con la mutizzazione del mosto (tramite anidride solforosa) oppure si attenderà la fermentazione spontanea del mosto (metabisolfito di potassio).
Per la lavorazione di prodotto biologico viene adibita una vasca di circa 700 q.li per le operazioni di pigiadiraspatura, dove attraverso delle coclee, le uve vengono convogliate verso una pressa sovrastante le vasche di scarico.
SGRONDATURA, TORCHIATURA, PRESSATURA, FILTRAZIONE:
Il prodotto viene trasferito dai silos alle linee di sgrondatura-torchiatura per consentire la separazione della feccia dal mosto – vino. Il mosto muto e il vino a fermentazione avvenuta, vengono lavorati attraverso attrezzature e macchinari quali il filtro rotativo, il filtro a piastra, il filtro tangenziale, il decanter e le centrifughe. Queste attrezzature consentono l’affinamento, la pulizia, la chiarifica del prodotto in base alle esigenze del mercato e dei clienti.
VENDITA PRODOTTO FINITO (MOSTI, VINI):
I mosti ed i vini vengono venduti ad altre cantine tramite autocisterne idonee al trasporto di prodotti agroalimentari. Tutte le autocisterne, prima del carico, vengono controllate accuratamente al fine di verificare la pulizia delle stesse al fine di evitare ogni eventuale rischio di contaminazione.
Pagina Facebook
CAVIN S.r.l. – Italy
- Viale dello Sviluppo Economico, 49 Corato (BA) - Italy
- (+39) 080 872 89 87
- (+39) 080 358 87 30
- CAVIN ITALY