LE RAISINS:
est le produit liquide qui est obtenu raisins frais et ammostata (raisins frais broyé avec ou sans tiges) de concassage et de vidange ou de pressage, ayant une gradation naturelle globale (teneur en alcool que le produit a subi avant toute correction ou mélange) n’a pas moins de 8% vol pour la transformation en vin par fermentation. Les raisins, les moûts et les vins sont achetés auprès de fournisseurs qualifiés qui assurent la conformité à la législation en vigueur en émettant des autocertifications appropriées.
LA RECEPTION DU RAISINS:
La première phase consiste en l’acceptation, la vérification d’un fournisseur qualifié, la présence de documents d’accompagnement, la collecte d’informations, l’inspection visuelle du lot de raisins et le contrôle documentaire du document de transport qui stocke les marchandises; Dans cette phase, le conducteur est dirigé vers le réservoir de déchargement auquel il doit s’adresser, simplement pour gérer séparément le traitement des différents cépages. Aucun produit n’est envoyé aux phases de traitement suivantes avant la fin de la phase d’acceptation. Si le produit entrant ne correspond pas aux informations rapportées dans le document d’accompagnement ou n’est pas conforme aux exigences d’inclusion dans la chaîne d’approvisionnement biologique, il est identifié et traité dans une zone différente.
PRESSING / ÉRAFLAGE:
Le produit, après la phase d’acceptation, est dirigé vers les citernes à déchets. Par la suite, la décharge du raisin dans les cuves, le raisin est transporté, au moyen de vis mécaniques, des centrifugeuses égrappoirs verticales, la séparation de la partie solide (des tiges), envoyé par l’intermédiaire de bandes transporteuses dans la fosse de collecte des marcs, à partir de la partie liquide (moût) . Une fois la séparation effectuée, la quantité relative de dioxyde de soufre (dioxyde de soufre) ou de métabisulfite de potassium est ajoutée à la partie liquide. A ce stade, il est décidé que la destination finale du produit, par conséquent, on procède à la mutation du moût (par le dioxyde de soufre), ou attendra la fermentation spontanée du moût (métabisulfite de potassium).
Pour le traitement du produit organique est utilisé en tant que bain d’environ 700 q.li pour les opérations égrenés, où à travers les tarières, les raisins sont acheminés vers une presse recouvrant les réservoirs de vidange.
SGRONDATURA, TORCHING, PRESSING, FILTRATION:
Le produit est transféré des silos vers les lignes d’égouttage pour permettre la séparation des lies du moût. Le moût Mute et le vin fermenté sont traités à l’aide d’équipements et de machines tels que le filtre rotatif, le filtre à plaques, le filtre tangentiel, le décanteur et les centrifugeuses. Ces équipements permettent le raffinement, le nettoyage, la clarification du produit en fonction des besoins du marché et des clients.
VENTE DE PRODUITS FINIS (MOSTI, VINS):
Les moûts et les vins sont vendus à d’autres établissements vinicoles par des camions-citernes adaptés au transport de produits alimentaires. Toutes les citernes, avant chargement, sont soigneusement vérifiées afin de vérifier leur propreté afin d’éviter tout risque de contamination.
