MOSTOS DE UVA:
El mosto de uva es un producto líquido obtenido naturalmente o con productos físicos de uvas frescas. El mosto puede someterse a diversos tratamientos que dan lugar a diversos productos, dependiendo de la fermentación: Muti Muti, mostos parcialmente fermentados, mostos concentrados, mostos refrigerados, mostos adecuados para vinagre balsámico de Módena, mostos orgánicos.
RECEPCIÓN DE UVAS:
La primera fase consiste en la aceptación, la verificación de un proveedor calificado, la presencia de la documentación adjunta, la recopilación de información, la inspección visual del lote de uvas y el control del documento de transporte que almacena los productos; en esta fase el conductor se dirige a qué tanque de descarga debe abordar, solo para gestionar por separado el procesamiento de las diferentes variedades de uva. No se envía ningún producto a las fases de procesamiento posteriores antes de haber completado la fase de aceptación. Si el producto entrante no corresponde a la información presentada en el documento adjunto o no cumple con los requisitos para su inclusión en la cadena de suministro biológica, se identifica y procesa en un área diferente.
LAVADO/DESPALILLADO:
El producto, después de la fase de aceptación, se dirige a los tanques de residuos. Tras la descarga de las uvas en los tanques, las uvas son transportadas, mediante barrenas mecánicas, a las trituradoras centrífugas verticales, que separan la parte sólida (tallos), enviada por cintas transportadoras en el pozo de recogida de orujo, de la parte líquida (mosto) . Una vez que se ha producido la separación, se agrega a la parte líquida la cantidad relativa de dióxido de azufre (dióxido de azufre) o metabisulfito de potasio. En esta fase se decide el destino final del producto, por lo que el mosto está mutado (por medio del dióxido de azufre) o se espera la fermentación espontánea del mosto (metabisulfito de potasio).
Para el procesamiento de uvas orgánicas se utiliza un tanque de aproximadamente 700 quintales para las operaciones de despalillado y despalillado, donde a través de las barrenas se transporta la uva hacia una prensa sobre los tanques de descarga.
SGRONDATURA, ANTORCHA, PRESION, FILTRACION:
El producto se transfiere de los silos a las líneas de prensado de drenaje para permitir la separación de las lías del mosto. El mosto mudo y el vino fermentado se procesan a través de equipos y maquinaria como el filtro giratorio, el filtro de placa, el filtro tangencial, el decantador y las centrífugas. Estos equipos permiten el refinamiento, la limpieza, la clarificación del producto de acuerdo a las necesidades del mercado y de los clientes.
VENTA DE PRODUCTO TERMINADO (MOSCAS DE UVAS Y VINOS):
Los mostos y vinos de uva se venden a otras bodegas en cisternas adecuadas para el transporte de productos alimenticios. Todos los buques tanque, antes de la carga, se revisan cuidadosamente para verificar su limpieza a fin de evitar cualquier riesgo de contaminación.
